Jeudi 23 décembre 2010
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17:23
Comme chaque année, en cette période on s'attéle à confectionner des chocolats pour notre plaisirs et celui de nos proches!
Cette année, je n'ai fait que des au lait! (pour le moment....)
et je m'en suis donné à coeur joie!
Personnages et sucettes sont simplement en chocolat au lait.
Pour les triangles:
Chocolat au lait
Pralin (pas celui en poudre du commerce mais en pâte de pro)
Faire fondre le chocolat (le mieux étant de le tempérer), remplir les moules puis les retourner au dessus du récipient où on a fait fondre le chocolat pui laisser prendre sur une grille.
Renouveller l'opération une à deux fois celon l'épaisseur des bords.
Une fois bien pris, remplir de pralin puis recouvrir de chocolat au lait.
Bien laisser prendre avant de démouler.
Pour les coeurs:
Chocolat au lait
Pralinoise
Noisettes
Faire fondre le chocolat (le mieux étant de le tempérer), remplir les moules puis les retourner au dessus du récipient où on a fait fondre le chocolat pui laisser prendre sur une grille.
Renouveller l'opération une à deux fois celon l'épaisseur des bords.
Mettre une noisette dans chaque coque.
Faire fondre la pralinoise puis la laisser redescendre en température avant de la verser dans les coques en chocolat (pour éviter qu'il ne fonde). Laisser durcir.
Fermer par une couche plus ou moins épaisse de chocolat au lait.
Je précise que le pralin et la pralinoise n'ont pas du tout le même gout!
Pour les ronds:
Chocolat au lait
100g de sucre
30 ml d'eau
25g de beurre demi sel
100 ml de crème liquide
Réaliser le caramel en mettant le sucre et l'eau dans une poêle (je trouve ça mieux qu'une casserole) sur feu vif jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Hors du feu ajouter le beurre, puis la crème et remettre sur feu doux afin que les plaques formées au contact de la crème fondent. (Merci à Anne au passage qui m'a permis de comprendre
qu'aprés ces fameuses plaques fondaient! je me tirais les cheveux en penssant rater mon caramel à chaque fois!)
Verser dans un pot à confiture et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat (le mieux étant de le tempérer), remplir les moules puis les retourner au dessus du récipient où on a fait fondre le chocolat pui laisser prendre sur une grille.
Renouveller l'opération une à deux fois celon l'épaisseur des bords.
Garnir de caramel et fermer par du chocolat au lait.
Vous voyez rien de bien compliqué, mais néanmoins délicieux, c'est à se demander si il en restera pour le réveillon!
Côté tempérage, celà permet d'avoir un chocolat brillant et une meilleur prise.
Pour les 2/3 chocolat au lait, le fondre au bain marie jusqu'à 45/50°, le redescendre à 26/28° en incorporant le tiers restant, puis le remonter à 29/30° température de travail.
